Здоровый обед в школе

Оглавление:

Здоровый обед в школе
Здоровый обед в школе

Видео: Здоровый обед в школе

Видео: Здоровый обед в школе
Видео: Настя и сборник весёлых историй 2024, Март
Anonim

Обед в школе

Дети проводят большую часть своего времени в школе. Многие из них также обедают в школе или в детских учреждениях. Обед должен учитывать возрастные потребности детей в питании и формировать здоровое пищевое поведение. Педагоги также могут рассказать об экологических аспектах и устойчивости. Сюда входят такие темы, как региональность, сезонность и использование органических продуктов и продуктов справедливой торговли, а также рыбы из устойчивого рыболовства или аквакультуры.

навигация

  • продолжить чтение
  • больше по теме
  • Советы, загрузки и инструменты
  • Рекомендации на обед в школе
  • Пояснения к приготовлению и оформлению блюд
  • Внедрение здорового школьного питания

«Австрийские рекомендации в отношении школьных обедов» предлагают поставщикам школьного питания, школьным администраторам, поварам и заинтересованным родителям ориентироваться при составлении меню. Эти минимальные требования были разработаны Национальной комиссией по питанию. Они определяют, какие группы продуктов и как часто их следует предлагать в течение 20 дней общественного питания, то есть в течение одного месяца. Кроме того, в некоторых федеральных землях существуют дополнительные инструкции или поддерживающие инициативы. Подробнее об этом читайте в разделе «Школа: советы и помощь».

Рекомендации на обед в школе

Идеально подходит для

обеда

Частота (четырехнедельный

план питания, 20 дней)

Примеры еды
Злаки, крупяные продукты, картофель не менее 18 раз, из которых: не менее 4 раз с содержанием цельного зерна не менее 25 процентов и: редко (максимум 4 раза) полуфабрикаты и готовые продукты из картофеля, такие как картофельное пюре, крокеты, картофель фри, дольки. Зерновые хлебцы, запеканки, блюда из пасты, ризотто, жареные блюда, гарниры, такие как отварной картофель, картофель с петрушкой, картофельный салат, печеный картофель. Гречка, булгур, пшено, ячмень, полента, кус-кус, пропаренный рис. Цельнозерновые макароны, коричневый рис, рис полба, зеленая полба, цельнозерновой хлеб / хлеб из цельнозерновой муки, цельнозерновой ржаной хлеб, хлопья из злаков, цельнозерновое тесто
Овощи и / или салаты не менее 20 раз, из которых: не менее 8 раз сырые овощи или салат

Овощи на гарнире, фаршированные овощи, овощной соус, овощная лазанья, овощные котлеты, овощная пицца, овощные запеканки, овощные оладьи, овощные обертки, овощи вок, овощное пюре и овощной крем-суп.

Сырые овощи в качестве гарнира или в качестве закуски. Салаты из разных видов овощей (например, огурцы, помидоры, капуста, морковь, стручковая фасоль, свекла).

бобовые минимум 4 раза Рис с горохом, рагу, чечевичный суп, салаты из различных бобовых, таких как фасоль, чечевица, стручковая фасоль, нут и т. Д., Чечевичное карри, чили кон / син карне, спреды, хумус, соя (продукты).
фрукты не менее 8 раз, из которых: не менее 4 раз свежие фрукты целиком или нарезанные до размера Морковно-апельсиновый суп, краснокочанная капуста с яблоком, микс салатов с фруктовыми компонентами, например, яблоко, груша, апельсин, фруктовый соус, фруктовое пюре, компот.
Сладкое основное блюдо максимум 4 раза (максимум 1 раз в неделю). Сладости всегда содержат: молоко (продукты) и / или фрукты. Фруктовые кнедлики, Kaiserschmarrn с фруктовым пудингом, рисовый пудинг, блинчики из манной крупы, творожный сыр и пшенная запеканка, творожно-сырный штрудель, маковая и ореховая лапша и т. Д. (Каждый с компотом / фруктовым пюре). Яблочный штрудель, вишневый штрудель, черничный штрудель и т. Д.
Десерт не менее половины всех десертов на основе молока (продуктов) и / или фруктов и овощей и орехов. Никаких сладостей, таких как шоколад, батончики мюсли, сладости и т. Д. В качестве десерта. Домашний творожный или йогуртовый крем с фруктами, творожный пирог, фруктовые / овощные кексы, манная или творожная запеканка, пудинг, цельные фрукты, ореховые кексы, фруктовое (сливочное) молоко.
молоко и молочные продукты не менее 8 раз Творожные пудинги, запеканки, супы, соусы и десерты (см. Десерты) на основе молочных продуктов.
Мясо и мясные продукты максимум 10 раз (включая суповые гарниры с мясной составляющей), из них: не менее трети блюд с целым куском мяса. И: не более одной трети мясных продуктов Мясо риса, рагу (рагу, чили кон карне, карри), мясо капусты, котлеты из фарша. Натуральный шницель, жаркое, отварное мясо, куриные голени, жареный рулет, сосиски, аугсбургеры, колбасы, мясной рулет, копченое мясо, стейки из ветчины, тирольские пельмени, наггетсы.
рыба минимум 2 раза Рыбное филе, сковорода, рыбные котлеты, рыбные шарики, рыбный гуляш, пицца с рыбной начинкой, рыбная лазанья, рыбный соус, салат из сельди. Отдайте предпочтение морской рыбе с высоким содержанием жира, такой как скумбрия, лосось и сельдь, или домашней холодноводной рыбе, такой как голец и форель.
жиры и масла предпочитает растительные масла Поочередно используйте растительные масла, такие как рапсовое масло, подсолнечное масло, оливковое масло, масло семян тыквы и льняное масло. Умеренно используйте пастообразные жиры, жиры для выпечки и жарки, такие как сливочное масло, маргарин или сало.
Панированные и жареные продукты максимум 2 раза Картофель фри, венский шницель, печеный сыр, рыбные палочки, куриные наггетсы, запеченные овощи, печеный горошек, запеченные мыши.
Орехи и семена минимум 4 раза Семена льна, грецкие орехи, семечки, тыквенные семечки. В качестве добавки к салатам, в хлебе и выпечке, в пирожках, спредах и карри, в виде корок (например, для запеканок), в десертах и сладостях. Отдавайте предпочтение несоленым и несладким продуктам.
напитки Водопроводная вода и / или минеральная вода доступны в любое время Предпочитайте водопроводную воду.

Источник: Рекомендации Национальной комиссии по питанию «Австрийские рекомендации по обеду в школе».

Пояснения к приготовлению и оформлению блюд

Злаки, крупяные продукты и картофель

Идеально подходят цельнозерновые продукты. Если для приготовления и выпечки используется экстракт муки («белая мука»), ее можно смешать с мукой грубого помола. Рекомендуются методы приготовления с низким содержанием жира. Картофель желательно свежеприготовленный. При выборе крупяных продуктов важны разнообразие и разнообразие.

Овощи и салаты

При использовании овощей полезны методы приготовления с низким содержанием жира, такие как приготовление на пару и тушение. Повязки также можно приготовить из качественных масел самостоятельно.

бобовые

Бобовые очень подходят для вегетарианских блюд. Супы и соусы можно добавлять в пюре из красной / желтой чечевицы или белой фасоли вместо муки.

фрукты

Идеально подходят продукты с низким содержанием сахара (например, компоты, фруктовое пюре).

Сладкое основное блюдо

Если есть сладкое основное блюдо, овощи (например, суп, сырые овощи или салат) следует подавать в качестве закуски. Опять же, рекомендуется приготовление с низким содержанием сахара и использование цельнозерновых продуктов.

Десерт

Обратите внимание на продукты с низким содержанием сахара и сахара и, если возможно, используйте цельнозерновую муку. Отдавайте предпочтение нежирному тесту, например, дрожжевому, штруделевому или бисквитному.

молоко и молочные продукты

Замените продукты с высоким содержанием жира, такие как взбитые сливки, маскарпоне, крем-фреш, на менее жирные, такие как йогурт, молоко или сметана.

Мясо и мясные продукты

Отдавайте предпочтение нежирным продуктам и обратите внимание на методы приготовления с низким содержанием жира, такие как тушение, отваривание, запекание или тушение.

рыба

Рекомендуются методы приготовления с низким содержанием жира, такие как запекание, тушение или приготовление на пару. По возможности отдавайте предпочтение рыбе из устойчивых промыслов. Дополнительную информацию можно найти на сайте www.wwf.at/fischratgeber.

жиры и масла

Рекомендуются методы приготовления с низким содержанием жира, такие как тушение, запекание в духовке вместо жарки во фритюре или панировки. Рапсовое масло рекомендуется в качестве стандартного масла из-за его жирнокислотного состава.

Внедрение здорового школьного питания

Если вам, как руководству школы, отвечающему за школьное питание, обслуживающий персонал, работающий в буфете и т. Д., Требуется совет или помощь в организации питания в школе, способствующей укреплению здоровья, вы можете найти дополнительную информацию в разделе «Школа: советы и помощь».

Рекомендуем: