Эндивий - полезные рецепты и многое другое

Оглавление:

Эндивий - полезные рецепты и многое другое
Эндивий - полезные рецепты и многое другое

Видео: Эндивий - полезные рецепты и многое другое

Видео: Эндивий - полезные рецепты и многое другое
Видео: 101 совет путешественнику 2024, Март
Anonim

Эндивий

Кудрявый эндивий с перистыми листьями - это не только особенно декоративный листовой овощ, который в основном едят как салат с популярной горькой ноткой. Зимний салат также легко усваивается при приготовлении. Наряду с цикорием, сахарным батоном и радиккио эндивий является одним из растений цикория. Содержащийся в нем горький и грубый инулин положительно влияет на пищеварение человека…

навигация

  • продолжить чтение
  • больше по теме
  • Ботаника
  • ингредиенты
  • Использование и подготовка
  • место хранения

Ботаника

Салаты обычно относят к семейству цикория или салата. Эндивий (Cichorium endivia) принадлежит к семейству цикориевых (Wegwarten), в которое также входят цикорий, сахарный батон и радиккио - другие типичные осенние и зимние салаты. Салатам из цикория свойственна легкая горьковатость. К семейству салатов относятся салат, батавия, дубовый лист, мороженое, салат ромэн, а также лолло бьянко и россо. Салаты из салата в основном доступны весной и летом. В зависимости от разновидности края листа эндивия сильно закручены, щелевые или перистые или слегка зазубренные, почти гладкие (гладкие и курчавые). Вьющийся эндивий также известен как салат фризе.

В отличие от многих других салатов, эндивий образует не закрытую головку, а розетку. Наружные листья ярко-зеленого цвета. Чтобы внутренняя часть эндивия оставалась светло-желтой, более нежной и, следовательно, менее горькой, верхнюю часть листа связывают вместе за несколько недель до сбора урожая и удаляют от солнечного света. Более новые разновидности отбеливаются самостоятельно. Эндивий местного выращивания доступен с июля по декабрь.

Примечание. Салат эндивий - это холодный, крепкий салат.

ингредиенты

Помимо минералов калия, кальция и железа, салат из эндивий содержит витамины группы B и предшественники витамина A. Горький инулин и клетчатка, содержащиеся в молочном соке, не усваиваются человеческим организмом и положительно влияют на пищеварение, например, за счет увеличения частоты стула. увеличена. Однако чрезмерное употребление может привести к проблемам с пищеварением. Другие содержащиеся горькие вещества - это интибин и лактуцин.

Endive

порции, в сыром виде

Endive

порции, в сыром виде

Ингредиенты на 100 г съедобной Ингредиенты на 100 г съедобной
Энергия (ккал) 14-е Железо (мг) 1.4
Жиры (г) 0,2 Витамин А (мкг) 280
Белки (г) 1,8 Витамин B1 (мг) 0,06
Углеводы (г) 1.2 Витамин В2 (мг) 0,1
Пищевые волокна (г) 1.2 Ниацин (мг) 0,4
Калий (мг) 346 Витамин B6 (мг) 0,05
Кальций (мг) 54 Витамин C (мг) 10
Магний (мг) 10 Витамин Е (мг) 1
Фолиевая кислота (мкг) 109

Использование и подготовка

Перед употреблением все листья следует промыть под проточной водой. Поскольку листья имеют грубую структуру, эндивий обычно нарезают соломкой и съедают. Скрученные листья эндивия также часто используют в качестве украшения. Эндивий можно готовить в сыром виде в различных салатах, а также в супах или тушеных блюдах.

При покупке ищите большую внутреннюю часть светлого цвета, чтобы она была менее горькой и более нежной. Розетка салата должна выглядеть свежей и хрустящей, не сильно загрязненной, а поверхность раздела не должна быть коричневой.

Примечание Горький вкус эндивия хорошо сочетается со сладкими ингредиентами, такими как яблоки или морковь.

место хранения

Эндивий можно завернуть во влажную ткань и хранить в ящике для овощей в холодильнике в течение двух-трех дней.

Рекомендуем: