Кольраби - полезные рецепты и многое другое

Оглавление:

Кольраби - полезные рецепты и многое другое
Кольраби - полезные рецепты и многое другое

Видео: Кольраби - полезные рецепты и многое другое

Видео: Кольраби - полезные рецепты и многое другое
Видео: Как сохранить и что приготовить из кольраби Пять рецептов - салат, суп, оладушки, квашеная и другое 2024, Март
Anonim

Кольраби

Кольраби - особенно нежный представитель семейства капустных. Его мягкий вкус и нежная мякоть делают его очень популярным среди детей. Он действительно хрустящий, как сырая пища. Листья также подходят для употребления в пищу и особенно богаты ценными ингредиентами. Кольраби легко заливать, потому что мякоть сохраняет форму. Он также подходит для запекания или в качестве ингредиента в запеканках, супах или рагу…

навигация

  • продолжить чтение
  • больше по теме
  • Ботаника
  • ингредиенты
  • Использование и подготовка
  • место хранения

Ботаника

Кольраби (Brassica oleracea var. Gongylodes) относится к семейству крестоцветных овощей, как и другие виды капусты. Цвет кожуры клубня может быть беловатым, от светло-зеленого до сине-фиолетового. Зеленоватая кольраби имеет особенно нежную мякоть и более мягкий вкус. Клубень может вырасти до 20 см в диаметре, быть круглым, плоскоокруглым или овальным. Первые весенние луковицы кольраби очень нежные и нежные на вкус. Их лучше всего есть сырыми. Гликозиды горчичного масла, содержащиеся в кольраби, придают типичный слегка пряный вкус. За пределами Центральной Европы кольраби редко используют на кухне.

В Австрии кольраби выращивают в местных условиях с мая по октябрь.

Примечание Кольраби - это порода капусты.

ингредиенты

Кольраби - низкокалорийный овощ, его содержание составляет всего 23 ккал / 100 г. Однако высокое содержание клетчатки обеспечивает высокую степень насыщения. Зеленый клубень богат витаминами ниацином и фолиевой кислотой. Особенно велико содержание витамина С. Каротиноиды, содержащиеся в листьях, могут превращаться в витамин А. Кольраби также содержит минералы калий, кальций, магний и железо. Горчичное масло, отвечающее за типичный аромат капусты, имеет множество положительных эффектов для здоровья. Они относятся к группе глюкозинолатов.

Чем голубоватая кожа, тем выше содержание антоцианов. Эти красители имеют много преимуществ для здоровья, в том числе снижают риск сердечно-сосудистых заболеваний и некоторых видов рака.

порции, в сыром виде

порции, в сыром виде

Ингредиенты кольраби

на 100 г съедобной

Ингредиенты кольраби

на 100 г съедобной
Энергия (ккал) 23 Железо (мг) 0,5
Жиры (г) 0,1 Витамин А (мкг) 2
Белки (г) 1.9 Витамин B1 (мг) 0,05
Углеводы (г) 3,7 Витамин В2 (мг) 0,05
Пищевые волокна (г) 1.4 Ниацин (мг) 1,8
Калий (мг) 322 Витамин B6 (мг) 0,07
Кальций (мг) 68 Витамин C (мг) 63
Магний (мг) 43 Фолиевая кислота (мкг) 70

Использование и подготовка

После мытья следует срезать корни и древесные участки. Чтобы свести к минимуму потери ценных ингредиентов, клубень лучше всего варить или варить целиком и без кожуры, продолжительность приготовления составляет примерно 20–30 минут. Не очищайте клубень от кожуры, пока он не закипит. Молодые нежные клубни нужно только слегка очистить или совсем не очищать. Кольраби можно есть и в сыром виде. Палочки кольраби с йогуртовым соусом - здоровая альтернатива традиционным закускам. Кольраби также хорошо сочетается с салатами, например, с отварным картофелем и укропом.

место хранения

По листьям можно определить свежесть клубней - они должны выглядеть зелеными и сочными. Более поздние сорта лучше хранить, например, до нескольких недель в погребе. В холодильнике (овощном отделении) кольраби можно хранить около недели, листья для этого следует удалить. Лучше всего обернуть его влажной тканью или бумагой. Кольраби также можно заморозить (предварительно бланшировать около трех минут).

Указание При длительном хранении клубень становится древесным.

Рекомендуем: