Орегано - Лексикон трав и специй

Оглавление:

Орегано - Лексикон трав и специй
Орегано - Лексикон трав и специй

Видео: Орегано - Лексикон трав и специй

Видео: Орегано - Лексикон трав и специй
Видео: Чем отличаются орегано, тимьян, душица, чабрец и майоран? // Жрачка на прокачку 2024, Март
Anonim

орегано

Торговое название орегано - это собирательное название ароматической листовой пряности, которая в основном происходит из рода Origanum из семейства мятных (Lamiaceae), в который также входят мята и майоран. Тем не менее, орегано также может быть травой около 60 других стволовых растений, принадлежащих к 17 различным родам и в общей сложности шести семействам растений…

навигация

  • продолжить чтение
  • больше по теме
  • Ботаника
  • Состав, запах и вкус
  • Использование и подготовка

Ботаника

В пищевых книгах разных европейских стран состав орегано определяется по-разному, в австрийском пищевом кодексе указаны следующие виды ориганума:

  • Доста обыкновенный (Origanum vulgare)
  • Критский или греческий Дост (Origanum onites)

Орегано, доступное в австрийских магазинах, в основном состоит из обыкновенного Доста, Origanum vulgare. Вы можете найти дополнительную информацию в онлайн-книге продуктовых магазинов.

Origanum vulgare - это многолетнее растение, которое растет в дикой природе в нашей стране, высотой до одного метра с цветками от светло-розовых до бледно-пурпурных, реже белых цветов с колоколообразной чашечкой. Листья от округлых до яйцевидных, слегка опушенные, длиной до четырех дюймов.

Совет Origanum vulgare легко выращивать в саду. Если вы хотите высушить его, вам следует подождать, пока он зацветет, прежде чем собирать урожай, так как тогда трава наиболее ароматна. Растению нравится солнечная погода, почва не должна быть слишком влажной. Он морозостойкий, весной снова всходит в ростки.

Состав, запах и вкус

Орегано имеет интенсивно пряный, дымный, острый или острый аромат с легкой горчинкой. Наиболее важными компонентами, определяющими запах, являются два фенола, карвакрол и тимол. Обычно основным ингредиентом является карвакрол. Кроме того, в эфирном масле могут содержаться γ-терпинен и ρ-цимол.

Использование и подготовка

Наряду с базиликом орегано является классической итальянской специей и очень популярен во всем Средиземноморском регионе, особенно в Греции. Различные блюда из мяса, рыбы и овощей (особенно томатов), а также паста, пицца и салаты завершаются орегано. Мексиканский орегано часто используется в латиноамериканской кухне, например, в чили кон карне.

Листья видов Origanum используются в свежем виде, но в основном в сушеном, полосатом виде. Сушка сделает аромат более насыщенным. Различные виды Origanum также могут входить в состав различных травяных смесей, например, средиземноморской смеси. Орегано не следует готовить слишком долго, и лучше не добавлять его в пищу до конца приготовления.

Рекомендуем: