Карри - Лексикон трав и специй

Оглавление:

Карри - Лексикон трав и специй
Карри - Лексикон трав и специй

Видео: Карри - Лексикон трав и специй

Видео: Карри - Лексикон трав и специй
Видео: Специи. Карри 2024, Март
Anonim

карри

Термин «карри» может обозначать самые разные вещи. С одной стороны, это порошок карри, с другой - две совершенно разные листовые специи, а именно лист карри и трава карри. И последнее, но не менее важное: термин карри может также означать острое блюдо, в том числе из индийской кухни. Вкус травы карри значительно отличается от листьев карри. Трава карри больше напоминает шалфей или полынь, и ее часто сравнивают с ароматом порошка карри и пажитника. Порошок карри - это смесь специй…

навигация

  • продолжить чтение
  • больше по теме
  • Ботаника
  • Состав, запах и вкус
  • Использование и подготовка

Ботаника

Лист карри (также апельсиновый рут карри) происходит от дерева карри (Murraya koenigii), которое произрастает в Индии и принадлежит к семейству алмазов (Rutaceae). Зеленые листочки длиной до пяти сантиметров используют как пряность.

С ботанической точки зрения трава карри, также называемая итальянским цветком песчаной соломы, принадлежит к семейству растений подсолнечника (Asteraceae) и принадлежит к вечному роду (Helichrysum sp.). Веточки и листья служат приправой. Листья узкие, игольчатые, от серебристого до светло-серого. Трава карри родом из южной Европы. Многочисленные подвиды различаются по составу эфирного масла.

порошок карри представляет собой более или менее острую смесь желтых специй, которая родом из Индии. Там он может состоять из 35 отдельных специй. Основные ингредиенты: куркума, перец, перец, кориандр, кардамон, корица, гвоздика, горчица, имбирь, галангал, душистый перец и тмин. Типичный желтый цвет порошка карри происходит от куркумы (куркумы), которая имеет ярко-желтый цвет. Большинство смесей, доступных на рынке, также содержат поваренную соль, бобовую муку (например, молотые семена пажитника), крахмал или декстрозу.

Совет Трава карри также хорошо растет в местных климатических условиях. Как зимостойкая карликовая форма, растение может вырастать до 20 сантиметров в высоту и даже переносить суровые минусовые температуры.

Состав, запах и вкус

Лист карри имеет цитрусово-ореховый или мандариновый аромат, терпкий или слегка горьковатый аромат, его также сушат и измельчают в некоторых смесях карри. Однако это происходит скорее потому, что название имеет то же название, что и порошок карри, потому что аромат листьев очень быстро испаряется и не влияет на вкус или запах таких смесей. Наиболее важными компонентами эфирного масла в листьях карри в различных пропорциях являются моно- (включая α- и β-пинен) и сесквитерпены (включая β-кариофиллен).

Вкус травы карри значительно отличается от листьев карри. Трава карри больше напоминает шалфей или полынь, и ее часто сравнивают с ароматом порошка карри и пажитника. Порошок карри имеет различный вкус и запах в зависимости от состава смеси, от сладкого до острого или острого.

Использование и подготовка

Листья карри лучше всего использовать свежими и целыми. Поскольку они мягкие, их тоже можно есть. Сушить не рекомендуется, так как аромат быстро испаряется. Листья карри можно очень легко заморозить или хранить в холодильнике несколько дней. Траву карри (листья и веточки) готовят целиком и удаляют перед употреблением. Его можно использовать в свежем или сушеном виде, и он хорошо сочетается с пикантными блюдами, такими как рис и мясо, а также со средиземноморской кухней. В зависимости от вашего вкуса, его можно использовать и для азиатских блюд, но не обязательно для этого. Сушеные травы карри также пьют как чай.

Порошок карри можно использовать по-разному, будь то с рисом, мясом или рыбными блюдами. В индийских блюдах, наряду со многими другими специями, он является ключевым компонентом вкуса, например, в карри. Супы и соусы также можно заправлять порошком карри.

Рекомендуем: