Яичный белок - белок

Оглавление:

Яичный белок - белок
Яичный белок - белок

Видео: Яичный белок - белок

Видео: Яичный белок - белок
Видео: Что Делать с Яичными Белками ✧ Как Их Замораживать Правильно ✧ Ирина Кукинг 2024, Март
Anonim

белок

Белки используются организмом в качестве источника энергии только в экстренных случаях (примерно 4 ккал / 17 кДж на грамм), например, при длительном голодании или голодании, или при экстремальной физической нагрузке. Углеводы и жиры - более подходящие источники энергии. Скорее, белки используются в организме для создания структур - это, так сказать, универсальные строительные блоки для тела.

навигация

  • продолжить чтение
  • больше по теме
  • Советы, загрузки и инструменты
  • Как состоят белки?
  • Источники питания и качество белка
  • Какая потребность в белке?

Белки трудно хранить. Следовательно, постоянное поступление через пищу необходимо для построения и регенерации субстанции тела. Это строительные материалы для клеток и различных тканей (например, кожи, мышц, органов и соединительной ткани). Они также нужны организму для выработки гормонов, иммунной системы и в качестве транспортного материала. Недостаток белка может привести к отставанию в росте. В богатых странах дефицит белка и энергии встречается редко.

Как состоят белки?

Белки содержат азот и состоят из отдельных строительных блоков - аминокислот. Белки, содержащиеся в нашей пище, состоят из 20 различных аминокислот. Девять из них являются необходимыми, т. Е. Они не могут быть образованы самим организмом и должны поступать с пищей. Для человеческого организма необходимы следующие аминокислоты: гистидин, изолейцин, лейцин, лизин, метионин, фенилаланин, треонин, триптофан и валин.

Но также и незаменимые аминокислоты, такие как аланин, аспарагин, аспарагиновая кислота, глутаминовая кислота, глицин, пролин и серин, а также «условно незаменимые» аминокислоты аргинин, цистеин, глутамин и тирозин, содержащиеся в пище, предназначены для структуры собственного тела. Требуется белок.

Источники питания и качество белка

Тип и количество аминокислот в белке, а также их биодоступность определяют его питательную ценность. Чем более похож состав (аминокислотный образец) пищевых белков на собственные белки организма, тем выше качество белка. Биодоступность описывает, насколько хорошо белок или высвободившиеся аминокислоты могут абсорбироваться и использоваться организмом в процессе пищеварения.

Подходящими источниками с высоким качеством белка и хорошей биодоступностью являются продукты животного происхождения, такие как молоко и молочные продукты (предпочтительно с низким содержанием жира), мясо и мясные продукты (предпочтительно с низким содержанием жира), рыба и яйца, а также продукты растительного происхождения, такие как бобовые, зерновые продукты и картофель.

Источники животного и растительного белка лучше всего комбинировать, чтобы удовлетворить потребность в белке с пищей. Потому что дополнительный эффект содержащихся в нем аминокислот позволяет добиться более высокого качества белка. Рекомендуемые сочетания - это, например, картофель с яйцом, картофель с молоком (продукт) или крупы с молоком (продукт).

Для получения дополнительной информации см. Советы по питанию.

Какая потребность в белке?

Согласно рекомендациям обществ питания DA-CH (Германия, Австрия и Швейцария, эталонные значения DA-CH), подростки и взрослые в возрасте от 15 до 65 лет должны потреблять 0,8 грамма белка на килограмм веса тела. Подростки мужского пола в возрасте от 15 до 19 лет нуждаются в небольшом количестве белка, содержащем 0,9 грамма белка на килограмм веса тела. В зависимости от пола или веса тела это соответствует примерно 47-62 грамму белка в день. Для пожилых людей (старше 65 лет) согласно последним рекомендациям рекомендуемая доза увеличивается до 1,0 грамма протеина на килограмм массы тела.

Беременные и кормящие женщины испытывают повышенную потребность в белке: согласно контрольным значениям DA-CH, рекомендуется дополнительно семь граммов белка ежедневно во втором триместре и дополнительно 21 грамм белка в день в третьем триместре. Кормящие женщины должны потреблять на 23 грамма больше белка каждый день.

Вы можете узнать больше обо всех возрастных группах или группах людей, а также о поле, в справочных значениях DA-CH.